Induktionskochen
Induktionskochen hat 3 entscheidende Vorteile:
Induktionskochen ist sicher
Induktion ist sicher: Es gibt fast keine Restwärme
auf dem Kochfeld. Das Induktionsfeld nur wirksam,
wenn auch ein Topf auf der Fläche steht.
Induktionskochen ist schnell
Durch die fast direkte Energieübertragung auf das
Gargut durch den Topfboden ist die Ankochzeit
extrem kurz und der Garvorgang insgesamt
sehr schnell, zweimal so schnell wie Gas.
Induktionskochen ist sparsam
Die Hitze entwickelt sich im Boden des Topfes,
nicht auf der Kochfläche. So wird die Energie
sparsam und direkt auf das Gargut übertragen.
Tipps:
Es ist besonders wichtig, Töpfe nie leer zu erhitzen. Die große Stufe mit voller Energie ist nur bei größeren Inhaltsmengen - z.B. größere Wassermengen - zu wählen, sonst soll immer maßvoll auf niedriger Stufe mit dem Kochprozess begonnen werden!
Beispiel: Öl in den Topf geben, bei niedriger Temperaturstufe (unteres Drittel) erhitzen, danach Bratgut (z.B. Gemüse) in die Pfanne, Temperatur erhöhen zum Anbraten. Wenn alles fertiggegart ist - gleich abschalten.
Bei zu grosser Hitzezufuhr oder wenn die Herdplatte nicht abgeschaltet wird verdampft der Topfinhalt und die Temperatur steigt sehr rasch an. Obwohl Temperatursensoren im Herd das Induktionsfeld automatisch abschalten, können sich auch hochwertige, schwere Topf- oder Pfannenböden verziehen. Überhitze Fette und Öle könnten sich bei hohen Temperaturen entzünden.
Durch die Rückwärme vom Topf- oder Pfannenboden wird das Kochfeld selbst erwärmt, diese Restwärme kann für das Schmelzen oder Warmhalten von Speisen genutzt werden.
